Flatty

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vendredi 29 janvier 2016

Boulangerie

28 janvier. C'era una volta...il pane.

A midi Mirco vient me chercher. Il habite dans la montagne. Une maison wouaou!! Qu il a tout fait lui même avec que des matériaux naturels. Bâtir naturel a été son métier avant. Maintenant il est cultivateur bio. Mais pas que. Il est boulanger. Musicien. Coupeur de bois. Fabricant de meubles en bois. Papa de deux bambini. Ouais bon il est impressionnant quoi!!!

On va essayer de ne pas trop faire la groupie et de se concentrer. Sur le pain. L atelier est dans la maison. Un four à bois aux matériaux naturels of course!! Des briques jointées à l argile. Une épaisseur de paroi de 40cm faite de brique, argile, chaux. Vous avez vu l extérieur du four dans la salle où lève le pain!? J adore je me croirais sur la banquise avec Bouba mon petit ourson. Ça me rappelle un gala de patinage tiens!!! Je kiffe beaucoup cette petite salle!!!

Allez c est pas le tout mais faut aérer la pâte. C est moi il le fait!! Appuyer, replier, appuyer, replier...60 fois sur chaque pâte. Pour faire rentrer l air et que le gluten naturel puisse capter l air et faire lever le pain... Enfin euh...si j ai bien compris mais peut-être pas!!!???

Ensuite il va falloir attendre un certain temps. Que le pain lève. Que le four soit à température. Il est prêt quand sa paroi est toute blanchie. Vers 420 degrés. Ça met trois heures. De brûlage de bois. Alors quand nous y sommes, trois heures plus tard, c est parfait pour enfourner les pizzas. Qui cuisent en 2min chrono!!!

Ensuite il faut vider le four de toutes les cendres. Vide vide. Et tous les pains et les fougasses sont enfournés. Pour une bonne heure de cuisson. Euh non, les fougasses, elles, ne restent que 25min.

Entre temps les enfants sont rentrés de l école avec leur Maman. On a mangé les pizzas. Discuté. Et il est tard et on part faire la livraison des pains....

Et me voilà chez moi prête à aller me coucher!! Avec un pain d un kilo cent pour mon petit déjeuner de demain!!! Et encore de beaux souvenirs!!!